水晶明虾球 _加工技术

    烹调类别：炒 菜系：粤菜

    食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 

    色香味： 色雪白透明、吃来爽脆、夏季最宜

    主料：明虾(10只) 

    辅料：味精(12.5克)、精盐(少许)、 地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)

    制作：

    1)将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去，每只明虾片成3片，腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克)，两小时以后取出，再以冷水冲一小时；

    2)另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出，另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出；

    3)利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。