干火靠大虾 _加工技术

  　色香味： 

    粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。 

    主料：

    净大虾500克 

    辅料：

    姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。　

　　制作： 

    1)、把虾从中间一切两开； 

    2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 

    操作关键： 

    找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。