雪花蟹斗 _加工技术

    雪花蟹斗由蟹肉，蟹壳、蟹肉及蛋清炒制而成用蟹壳盛装，显示蟹的形状，发蛋呈雪花状，是一只花色象行菜。特点：雪花洁白，蟹油金黄，色形悦目，肥嫩鲜美。 响油鳝糊 响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊一般用烧，也可炒、爆，须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊就名不符实了。特点：香酥松脆，甜中带咸，冷热皆宜。