酱油蟹 _加工技术

    所属菜系  粤菜 

    所属类型  特色粤菜 

    基本材料  用料：蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。　调 味：生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。芡生粉半茶匙，水2汤匙。 

    1．蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

    2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。