魔芋锅巴蟹 _加工技术

    魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、蟹，别有风味。 

　　制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或蟹）肉也相应切成丝。用混合油、菜油先把蟹炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把蟹放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。

　　这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎。