雪花蟹肉豆腐羹 _加工技术

    主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清 

    配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐 

    制作： 

    １．将蟹肉豆腐切为０．５厘米的厚片。 

    ２．毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。 

    ３．锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与１／３茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。