七星紫蟹 _加工技术

    原料：鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。

　　[制作流程]

　　烹饪方法

　　1.紫蟹洗净蒸熟；

　　2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；

　　3.将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；

　　4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。